30 ml azeite extravirgem
4 filés de 200 g de badejo (ou cherne)
4 tomates bem maduros e firmes
4 batatas médias
30 g de manteiga sem sal
100 g de farinha de mandioca com tucupi (compra-se em mercados de produtos nordestinos)
40 ml de suco de limão
40 g de cascas de limão cortadas em tiras bem finas (julienne)
100 ml de água mineral em temperatura ambiente
15 g de alcaparras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
30 ml azeite extravirgem
4 filés de 200 g de badejo (ou cherne)
4 tomates bem maduros e firmes
4 batatas médias
30 g de manteiga sem sal
100 g de farinha de mandioca com tucupi (compra-se em mercados de produtos nordestinos)
40 ml de suco de limão
40 g de cascas de limão cortadas em tiras bem finas (julienne)
100 ml de água mineral em temperatura ambiente
15 g de alcaparras
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Passo 1
Numa frigideira, aqueça o azeite
Doure o peixe (primeiro a parte com pele) temperado com o sal e a pimenta até ficar quase pronto
Separe-os
Corte os tomates pela metade e retire a pele
Tempere-os com o sal e a pimenta e asse-os em forno baixo por 10 minutos
Corte as batatas em lâminas, tempere-as e as salteie no mesmo azeite onde foi feito o peixe, até dourarem
Leve esses ingredientes ao forno médio por 5 minutos
Passo 2
Aqueça, numa frigideira, a manteiga e refogue a farinha. Reserve
Numa outra frigideira, aqueça o suco de limão, sua casca, a água e as alcaparras
Acomode, em cima de cada filé de peixe, uma camada de farinha. Reserve
Disponha, no meio do prato, as batatas
Sobre elas, coloque a metade de um tomate
Depois, por cima de tudo, coloque o peixe
Em volta, regue com o molho.
