Para o peixe
1 cherne de 3,5 kg
1 molho de cebolinha verde
50 g de manteiga sem sal
Para o recheio
80 g de queijo tipo port-salut
100 g de miolo de pão
250 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a panqueca de cavaquinha
4 cavaquinhas
2 alhos-porós
80 g de farinha de trigo
2 ovos
200 ml de leite
50 g de manteiga sem sal
1 maço de salsinha verde crespa
Para as cebolas
1,5 kg de cebolas
50 g de manteiga sem sal
1 pitada de açúcar
Para o molho
1,5 L de creme de leite fresco
1/2 garrafa de Noilly Prat (vermute branco seco)
1 galho de alecrim
1 folha de louro
Para o peixe
1 cherne de 3,5 kg
1 molho de cebolinha verde
50 g de manteiga sem sal
Para o recheio
80 g de queijo tipo port-salut
100 g de miolo de pão
250 g de manteiga sem sal
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para a panqueca de cavaquinha
4 cavaquinhas
2 alhos-porós
80 g de farinha de trigo
2 ovos
200 ml de leite
50 g de manteiga sem sal
1 maço de salsinha verde crespa
Para as cebolas
1,5 kg de cebolas
50 g de manteiga sem sal
1 pitada de açúcar
Para o molho
1,5 L de creme de leite fresco
1/2 garrafa de Noilly Prat (vermute branco seco)
1 galho de alecrim
1 folha de louro
Prepare o peixe
Corte o cherne em filés e retire a pele
Espalhe sobre eles a cebolinha picada e, a seguir, tempere com sal e pimenta-do-reino
Enrole no sentido longitudinal, para formar uma espécie de salsicha, e amarre com barbante
Corte os filés enrolados em fatias para que cada um pese aproximadamente 70 g
Coloque numa assadeira untada e leve à geladeira
Prepare o recheio
Misture os ingredientes dentro da batedeira
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto
Cubra o peixe com esse recheio e leve novamente à geladeira
Prepare a panqueca de cavaquinha
Faça 4 panquecas (com a massa tradicional, tingida com um pouco de salsinha e passada no liquidificador; a seguir coada e fervida)
Coloque as panquecas sobre a mesa
Retire a carne das cavaquinhas e cozinhe-as na frigideira com manteiga
Quando estiver pronta, escorra-a e corte-a em cubos
Recheie as panquecas com os cubos e forme uma trouxinha amarrada com uma fita de alho-poró
Coloque numa assadeira untada e leve à geladeira
Prepare as cebolas
Tire as cascas das cebolas e coloque-as dentro de uma panela com água, manteiga, açúcar e sal
Cozinhe até a água evaporar
Obtenha um caramelo na mesma panela a fim de dourar as cebolas
Guarde quente
Prepare o molho
Em outra panela, cozinhe o Noilly Prat e o alecrim até reduzir pela metade
Coloque o caldo de peixe
Reduza-o também pela metade
Coloque o creme de leite e reduza-o até atingir uma consistência cremosa
Passe tudo por uma peneira fina e deixe em banho-maria
Finalize
No forno bem quente coloque a assadeira com o peixe e deixe dourar
Quando ele estiver cozido, ponha as trouxinhas no forno sem ressecar a massa
Verifique a consistência e a temperatura do molho e forre com ele o fundo do prato
Coloque 2 pedaços de peixe (depois de retirar o barbante), a trouxinha e 3 cebolas
Para decorar o prato, disponha a sua volta algumas ovas de salmão.
