Para o robalo
1 robalo com 1 a 1,2 kg cortado em postas
Sal marinho
Pimenta do reino
Azeite extra-virgem
Para o barigoule
100 g de brócolis
1 abobrinha pequena
2 corações de alcachofras
½ pimentão vermelho
8 cebolas pequenas
50 ml de azeite de oliva
Sal, açúcar e pimenta-do-reino
200 ml de caldo de peixe fresco
1 ramo de manjericão fresco
1 dente de alho grande
Para o molho de anis
100 ml de água
3 anis estrelados
50 ml de creme de leite
Suco de 2 limões
50 ml de azeite de oliva extra-virgem
Molho de ervas
Salsinha
Manjericão
Estragão
Vinagre balsâmico
Òleo de amendoim
Sal a gosto
Para o robalo
1 robalo com 1 a 1,2 kg cortado em postas
Sal marinho
Pimenta do reino
Azeite extra-virgem
Para o barigoule
100 g de brócolis
1 abobrinha pequena
2 corações de alcachofras
½ pimentão vermelho
8 cebolas pequenas
50 ml de azeite de oliva
Sal, açúcar e pimenta-do-reino
200 ml de caldo de peixe fresco
1 ramo de manjericão fresco
1 dente de alho grande
Para o molho de anis
100 ml de água
3 anis estrelados
50 ml de creme de leite
Suco de 2 limões
50 ml de azeite de oliva extra-virgem
Molho de ervas
Salsinha
Manjericão
Estragão
Vinagre balsâmico
Òleo de amendoim
Sal a gosto
Para o barigoule
Coloque as folhas de brócolis em uma panela de água quente por 3 minutos, retire e dê um cho que térmico em água gelada
Escorra e reserve
Corte a cenoura, as alcachofras, o pimentão e as cebolas em pequenos retângulos
Salteie os legumes no azeite de oliva, junte o alho e deixe por alguns minutos
Coloque um pouquinho de açúcar, misture bem e deixe caramelizar, isto é, tomar mais sabor e uma cor dourada
Ponha caldo de peixe até cobrir os legumes e deixe cozinhas até que os legumes estejam macios
Junte o manjericão picado
Finalize com sal e pimenta a gosto
Para o molho de anis
Ferva o anis moído na água
Adiciobe o leite, o suco de limão e o azeite de oliva
Para a salada
Coloque o vinagre balsâmico em uma panela e deixe reduzir até que tome uma consistência parecida com xarope
Deixe esfriar
Montagem
Tempere as postas com sal e pimenta e frite em um pouco de azeite
Misture as ervas da salada e tempere com o vinagre balsâmico reduzido, azeite, sal e pimenta
Monte o prato com uma posta de peixe regada com o molho de anis e guarnecida com a salada de ervas.
