Filé mignon com legumes

1

Cozinhe as folhas de espinafre por cinco minutos ou até murcharem

Retire do fogo e esprema-as ligeiramente para tirar o excesso de líquido. Reserve

2

Numa frigideira, derreta a manteiga em fogo médio

Junte o cogumelo fresco e refogue até ficarem macios

Tempere com sal e pimenta. Reserve

3

Abra o filé ao meio como se fosse um bife

Cubra-o com as folhas

de espinafre e os cogumelos e enrole a carne pelo lado mais comprido

Amarre com barbante e guarde-a na geladeira

4

Numa panela, ferva o caldo de galinha e junte os legumes

Cozinhe

até ficarem ligeiramente macios

Escorra e reserve o caldo e os legumes separadamente

5

Coloque o caldo numa panela grande e leve ao fogo médio

Quando ferver, junte o filé e cozinhe por 15 minutos

Escorra e reserve, separadamente, a carne e o caldo

6

Numa panela pequena, coloque a cebola e o vinho e ferva em fogo médio até reduzir o volume à metade

Junte o creme de leite fresco e ferva por dois minutos

Retire do fogo e acrescente a mostarda em grãos e a cebolinha verde e tempere com sal

Reserve o molho

7

Retire o barbante do filé e corte-o em fatias

Distribua as fatias

do filé em pratos individuais e junte os legumes e um pouco do caldo reservado

Decore com o sal de Guérand, as ervas picadas e a salsa

Sirva como molho à parte.