12 kg de filé mignon
1 garrafa de vinho tinto seco - 720 ml
2 xícaras de água - 480 ml
12 dentes de alho - 48 g
6 cebolas grandes - 1 020 g
2 colheres (chá) de louro em pó - 8 g
6 colheres (sopa) de sal - 90 g
1/2 xícara de salsinha - 40 g
10 cebolinhas verdes - 70 g
4 colheres (chá) de pimenta-do-reino em pó - 12 g
1 xícara de manteiga ou margarina - 240 g
1 xícara de óleo - 240 ml
12 kg de filé mignon
1 garrafa de vinho tinto seco - 720 ml
2 xícaras de água - 480 ml
12 dentes de alho - 48 g
6 cebolas grandes - 1 020 g
2 colheres (chá) de louro em pó - 8 g
6 colheres (sopa) de sal - 90 g
1/2 xícara de salsinha - 40 g
10 cebolinhas verdes - 70 g
4 colheres (chá) de pimenta-do-reino em pó - 12 g
1 xícara de manteiga ou margarina - 240 g
1 xícara de óleo - 240 ml
Limpe a carne e, se desejar, amarre com barbante para dar um formato bonito
Bata no liquidificador o vinho, a água, o alho, a cebola, o louro, o sal, a salsinha, a cebolinha verde e a pimenta-do-reino
Despeje sobre as peças de carne
Deixe descansar por algumas horas
Retire a carne do tempero
Em duas assadeiras grandes, derreta a manteiga ou margarina e o óleo
Coloque as peças de carne nas assadeiras e as disponha sobre o fogão (as duas, se for de seis bocas, ou uma de cada vez, se for de quatro)
Vá fritando e virando a carne
Conforme for secando, acrescente um pouco de tempero e um pouco de água
Quando a carne estiver no ponto desejado, retire do fogo
Retire o líquido da assadeira raspando o fundo
Coloque numa panela
Tempere com molho inglês
Corte a carne em fatias e disponha numa travessa que possa ser aquecida
Aqueça o molho e sirva separado sobre a carne
Dá 50 porções.
