2,5 kg de filé mignon
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
6 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de mostarda do tipo Dijon
8 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 xícaras de fava fresca ou congelada
20 rabanetes fatiados bem fino
1/4 de xícara de ervas frescas (salsinha, tomilho, manjericão)
Para a Erva-doce
8 ervas-doces
Sal a gosto
200 g de amêndoa sem pele
12 fatias de pão de fôrma
120 g de queijo parmesão ralado
2 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo
Azeite para fritar
2,5 kg de filé mignon
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
6 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de mostarda do tipo Dijon
8 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 xícaras de fava fresca ou congelada
20 rabanetes fatiados bem fino
1/4 de xícara de ervas frescas (salsinha, tomilho, manjericão)
Para a Erva-doce
8 ervas-doces
Sal a gosto
200 g de amêndoa sem pele
12 fatias de pão de fôrma
120 g de queijo parmesão ralado
2 ovos
1/2 xícara de farinha de trigo
Azeite para fritar
Preaqueça o forno a 180° C (moderado)
Tempere o filé mignon com sal e pimenta
Espalhe a manteiga misturada com 2 colheres (sopa) do azeite sobre toda a carne
Leve ao forno em uma assadeira de 40 minutos a uma hora, de acordo com o ponto desejado
Enquanto a carne assa, prepare o molho: em uma vasilha, junte a mostarda com o vinagre
Adicione o azeite restante, misturando até obter uma emulsão
Tempere com sal e pimenta
Reserve o molho na geladeira, coberto com filme plástico, até o momento de usar
Cozinhe a fava em água fervente com sal até ficar al dente
Escorra e coloque em uma bacia com água gelada
Retire a casca (se usar a fava fresca) e seque com papel-toalha
Em uma tigela, junte as favas, o rabanete e as ervas e tempere com o molho
Deixe marinando por 20 minutos
Erva-doce
Corte a erva-doce em fatias de 1 cm de largura, no sentido do comprimento, deixando as folhas presas ao miolo
Passe rapidamente por água fervente com sal e escorra
Deixe esfriar sobre papel-toalha
Bata a amêndoa e o pão no processador
Junte o parmesão e processe até obter uma farofa
Em uma tigela, bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal
Passe as fatias de erva-doce na farinha de trigo, sacuda para retirar o excesso e depois passe no ovo
Empane na mistura de pão e amêndoa deixando aderir de modo uniforme
Frite no azeite, aos poucos, até dourar dos dois lados. Reserve
Retire o filé do forno, deixe amornar e sirva com a salada de favas e a erva-doce empanada.
