Fios de ovos

Fios longos de gemas envoltos em calda de açúcar, um doce delicado e tradicional da culinária.Neste delicioso prato, os fios de ovos são uma criação artística feita com amor. Para começar, misture 500g de açúcar e 2/3 xícara de água em uma panela esmaltada ou de cobre até que o açúcar dissolva. Em seguida, cozinhe a mistura até atingir o ponto de fio. Quebre as gemas e o ovo inteiro e peneire-os para remover qualquer pedra ou peça externa. Logo que a calda atinja o ponto de fio, abaixe o fogo e permita que 1/3 das gemas caiam na calda por meio de um funil com 3 ou 4 furos, girando a panela para formar fios longos e separados. Aumente o fogo e cozinhe apenas por 2-3 minutos. Retire os fios com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa úmida. Repita a operação até que todos os ovos sejam utilizados, adicionando algumas gotas de água de vez em quando para manter a calda líquida. Quando os fios estiverem prontos, separe-os com dois garfos e sirva no mesmo dia. Se ficarem muito açucarados, basta passá-los rapidamente por água para remover o excesso de açúcar.