Fios de ovos (Palha de Abrantes)

Doces fios feitos com gema de ovo imersos em calda de açúcar, perfeitos para diversas sobremesas.A receita tradicional dos Fios de Ovos, também conhecida como Palha de Abrantes, é uma delícia típica portuguesa que consiste em fios de ovos cozidos em uma calda de açúcar. A técnica de preparo é trabalhosa, mas o resultado vale a pena. Com um sabor adocicado e uma textura delicada, os Fios de Ovos são uma escolha ideal para qualquer ocasião. Você pode servi-los como um dessert leve e refrescante ou como um apetite interno. Não hesite em experimentar e descobrir o segredo behínd a preparação desses fios deliciosos. O ambiente apropriado para servir os Fios de Ovos é uma mesa de jantar formal, com uma cobertura branca e uma decoração simples.

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Num tacho, de preferencia de esmalte ou cobre, leve ao fogo 500 g de açúcar com uma xícara de água. Deixe ferver até obter o ponto de fio. À parte bata 10 gemas ligeiramente com uma faca. Acrescente 1 ovo e bata ligeiramente novamente. Passe por peneira fina. Logo que a calda atingir o ponto de fio, abaixe a chama e deixe cair as gemas na calda através de um funil de três ou quatro bicos. Faça um movimento rotativo com o funil ao passar as gemas para que os fios fiquem separados, mas compridos. Deixe ferver alguns minutos apenas. Retire os fios com uma escumadeira e coloque numa travessa. Repita a operação até que terminem as gemas. De vez em quando acrescente algumas gotas de água fria para que a calda não passe do ponto.

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Num tacho, de preferencia de esmalte ou cobre, leve ao fogo 500 g de açúcar com uma xícara de água. Deixe ferver até obter o ponto de fio. À parte bata 10 gemas ligeiramente com uma faca. Acrescente 1 ovo e bata ligeiramente novamente. Passe por peneira fina. Logo que a calda atingir o ponto de fio, abaixe a chama e deixe cair as gemas na calda através de um funil de três ou quatro bicos. Faça um movimento rotativo com o funil ao passar as gemas para que os fios fiquem separados, mas compridos. Deixe ferver alguns minutos apenas. Retire os fios com uma escumadeira e coloque numa travessa. Repita a operação até que terminem as gemas. De vez em quando acrescente algumas gotas de água fria para que a calda não passe do ponto.