350 a 400 g de beterraba
1 cebola
1 xícara de caldo de carne ou galinha
2 colheres (de sopa) de iogurte natural
2 claras
sal e pimenta-do-reino a gosto
suco de limão a gosto
1 pitada de noz-moscada
manteiga ou margarina para untar
Para o molho:
2 gemas
2 colheres (de sopa) de caldo de galinha ou vinho branco seco
125 g (1/2 xícara) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 colher (de chá) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
350 a 400 g de beterraba
1 cebola
1 xícara de caldo de carne ou galinha
2 colheres (de sopa) de iogurte natural
2 claras
sal e pimenta-do-reino a gosto
suco de limão a gosto
1 pitada de noz-moscada
manteiga ou margarina para untar
Para o molho:
2 gemas
2 colheres (de sopa) de caldo de galinha ou vinho branco seco
125 g (1/2 xícara) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
1 colher (de chá) de suco de limão
sal e pimenta-do-reino a gosto
Lave bem a beterraba
Corte em pedaços a beterraba e a cebola e cozinhe as duas no caldo
Deixe escorrer bem e passe pelo liquidificador
Se a mistura estiver muito mole, leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, por uns 10 minutos
Deixe esfriar
Junte o iogurte e as claras e mexa bem
Tempere com os ingredientes restantes
Coloque em forminhas untadas
Asse em banho-maria em forno pré-aquecido moderado (180°) por uns 35 a 40 minutos, até que fique firme
Enquanto assa, prepare o molho holandês: bata as gemas em banho-maria com o vinho ou o caldo
Aos poucos, acrescente a manteiga e bata com uma colher de pau
O molho nunca pode aquecer muito, pois pode talhar
Por fim, tempere com o suco de limão, sal e pimenta-do-reino a gosto
Desenforme os flans sobre pratos individuais imediatamente após assar e sirva com o molho
Dá para 3 a 4 pessoas.
