50 g de funghi porcini seco
300 g de cogumelos sortidos
300 g de batatas de textura farinhenta
1 échalote grande
300 ml de caldo de galinha (pode ser de cubo)
4 colheres de sopa de salsinha crespa picada
6 colheres de sopa bem cheias de creme de leite fresco grosso
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
50 g de funghi porcini seco
300 g de cogumelos sortidos
300 g de batatas de textura farinhenta
1 échalote grande
300 ml de caldo de galinha (pode ser de cubo)
4 colheres de sopa de salsinha crespa picada
6 colheres de sopa bem cheias de creme de leite fresco grosso
50 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Hidrate os funghi porcini em água morna
Descasque as batatas, lave-as e corte em pedaços pequenos
Descasque e pique a échalote
Lave rápida e delicadamente os cogumelos sortidos, seque com papel-toalha e corte a base dos talos
Reserve quatro funghi porcini e corte o restante, juntamente com os outros cogumelos, em pedacinhos
Em uma panela, esquente a manteiga e 1 colher de sopa de azeite
Quando a mistura espumar, junte a échalote e os cogumelos e refogue durante 5 minutos
Em seguida, junte a batata, o caldo de galinha, o sal e a pimenta
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos
Quando os cogumelos e as batatas estiverem cozidos, bata-os no mixer com o caldo e a salsinha
Se a sopa ficar grossa demais, adicione água fervente
Corte os funghi porcini reservados em pedacinhos e doure no azeite restante
Sirva a sopa bem quente, com 1 colherada de creme de leite e os funghi refogados por cima.
