Creme
250 g de risoni
200 g de fruta cristalizada
40 g de gengibre cristalizado
40 g de açúcar
1500 ml de leite
300 g de ricota
1 pedaço de canela em pau
½ unidade de baunilha em fava
100 ml de creme de leite fresco
Merengue
40 g de clara de ovo
100 g de açúcar
Florentina
100 g de macarrão argolinha
90 g glucose
25 g manteiga
25 g de farinha de trigo
60 g de amêndoas picadas
100 g de açúcar
Enfeite
150 g de calda de framboesa
Creme
250 g de risoni
200 g de fruta cristalizada
40 g de gengibre cristalizado
40 g de açúcar
1500 ml de leite
300 g de ricota
1 pedaço de canela em pau
½ unidade de baunilha em fava
100 ml de creme de leite fresco
Merengue
40 g de clara de ovo
100 g de açúcar
Florentina
100 g de macarrão argolinha
90 g glucose
25 g manteiga
25 g de farinha de trigo
60 g de amêndoas picadas
100 g de açúcar
Enfeite
150 g de calda de framboesa
Creme
Ferver o leite com a baunilha cortada ao meio e a canela
Acrescentar o risoni e deixar cozinhar por meia hora
Se precisar, acrescentar mais leite durante o cozimento
Deixar esfriar e juntar a ricota e a fruta cristalizada cortada em pedaços miúdos
Por último acrescentar a merengue (veja modo de preparo abaixo) e o creme de leite levemente batido
Colocar na geladeira por 6 horas
Merengue
Cozinhar a 121 C, o açúcar com um pouco de água
Bater a clara em neve, acrescentar o açúcar e bater até esfriar
Florentina
Cozinhar em água e açúcar o macarrão argolinha
Coar e deixar esfriar
Misturar a manteiga com a glucose e a farinha
Por último acrescentar o macarrão
Espalhar a massa bem fina, em um tabuleiro com uma lona de silicone, salpicar com amêndoas picadas e cozinhar no forno a 190 C até que fique bem dourada
Montagem
Colocar um pedaço de florentina no prato, por cima colocar o creme, repetir mais uma vez terminando com um pedaço de florentina
Enfeitar a volta com calda de framboesa, morango ou outra fruta da estação.
