Forminhas de peixe e espinafre

Musse

1

Ponha o espinafre numa panela, tampe e leve ao fogo médio por 5 minutos ou até murchar

Lave e escorra bem, mas sem espremer. Reserve

2

Passe o peixe e a cebola pelo processador até obter uma pasta

Acrescente as claras uma a uma, sem parar de bater, até ficar homogêneo

Junte o creme de leite aos poucos, batendo, e tempere com os demais ingredientes

3

Unte as forminhas com manteiga

Forre o fundo e as laterais com as folhas de espinafre, deixando as pontas para fora

Pique o restante do espinafre e tempere com sal. Reserve

4

Aqueça o forno em temperatura média

Distribua um pouco da mistura de peixe pelo fundo e pelas laterais de cada forminha, arrume um pouco de espinafre no centro e cubra com o peixe restante

5

Dobre as pontas das folhas que ficaram para fora sobre o recheio

Ponha as fôrmas numa assadeira e asse em banho-maria por 30 minutos ou até ficar firme

Retire do forno e deixe amornar

Molho

Aqueça o azeite e refogue o tomate, mexendo às vezes, até ferver

Tampe e cozinhe por 5 minutos ou até ficar macio

Tempere com o sal

Retire do fogo e passe pela peneira

Ponha o molho no prato

e por cima desenforme o peixe

Decore com ramos de cebolinha verde.