450 g de lombo de bacalhau
2 cebolas médias (200 g), bem picadas
1/3 de xícara de azeite (80 ml)
1 1/2 xícara de arroz (300 g), de preferência arborio
1/4 de xícara de suco de limão (60 ml)
1/4 de xícara de salsinha picada
1 1/2 litro de leite
1 pitada de sal ou a gosto
450 g de lombo de bacalhau
2 cebolas médias (200 g), bem picadas
1/3 de xícara de azeite (80 ml)
1 1/2 xícara de arroz (300 g), de preferência arborio
1/4 de xícara de suco de limão (60 ml)
1/4 de xícara de salsinha picada
1 1/2 litro de leite
1 pitada de sal ou a gosto
Coloque o bacalhau de molho em água fria suficiente para cobri-lo e deixe na geladeira por 24 horas, trocando a água no mínimo quatro vezes para dessalgar
Lave o bacalhau em água corrente, escorra, retire a pele e as espinhas e corte-o em pedaços de 5 cm
Numa panela média, frite a cebola no azeite em fogo médio até murchar
Junte o arroz e refogue, mexendo sempre, por 1 minuto
Acrescente o bacalhau e misture
Adicione o suco de limão, a salsinha e a metade do leite
Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz absorver todo o líquido
Acrescente o leite restante e cozinhe até o arroz ficar macio mas al dente
Se necessário, adicione mais leite, pois no final do cozimento o risoto deverá ficar úmido
Prove e adicione o sal se necessário
Misture e sirva a seguir
511 calorias em cada porção
