1 frango de aproximadamente 1,200 kg
250 g de cogumelos
3 ovos
200 g de creme fresco
50 g de queijo tipo Gruyère
50 g de manteiga
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
3 cenouras
2 cebolas
louro, sal e pimenta
1 frango de aproximadamente 1,200 kg
250 g de cogumelos
3 ovos
200 g de creme fresco
50 g de queijo tipo Gruyère
50 g de manteiga
1 colher (de sopa) de farinha de trigo
3 cenouras
2 cebolas
louro, sal e pimenta
Prepare um "fond de volaille", fazendo cozinhar durante 1 hora, em um litro de água, as partes retiradas do frango (pé, pescoço, etc.)
com as cenouras, cebolas, uma ou duas folhas de louro, sal e pimenta
Coloque o frango a escaldar dentro dele durante 1/2 hora ou mais, até que fique cozido
Faça um refogado ligeiro com a manteiga, a farinha e derrame nele o cozido do frango
Passe na máquina os cogumelos limpos e lavados, se forem ao natural
Refogue esse purê na manteiga; junte o refogado e deixe cozinhar lentamente durante 10 minutos
Retire do fogo e ligue com 3 gemas e o creme fresco
Corte o frango em 4 partes
Coloque num prato refratário
Cubra com a mistura de cogumelos, salpique com o queijo e leve ao forno para gratinar.
