500 g de bacalhau
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
4 batatas médias (360 ml), cortadas em cubos de 1 cm
3 tomates grandes (510 g) picados
1 cebola grande (150 g) picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (chá) de molho de pimenta
1/4 de xícara de azeitona verde picada (45 g)
1/2 xícara de leite de coco (120 ml)
1/2 xícara de água (120 ml)
6 ovos (clara e gema separadas)
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de sal
Azeite de oliva (para untar)
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (40 g para polvilhar)
500 g de bacalhau
1/4 de xícara de azeite de oliva (60 ml)
4 batatas médias (360 ml), cortadas em cubos de 1 cm
3 tomates grandes (510 g) picados
1 cebola grande (150 g) picada
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (chá) de molho de pimenta
1/4 de xícara de azeitona verde picada (45 g)
1/2 xícara de leite de coco (120 ml)
1/2 xícara de água (120 ml)
6 ovos (clara e gema separadas)
1 colher (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de sal
Azeite de oliva (para untar)
1/3 de xícara de queijo parmesão ralado (40 g para polvilhar)
Numa tigela grande, coloque o bacalhau, cubra com bastante água, vede com filme plástico e deixe de molho na geladeira por 48 horas trocando a água quatro vezes por dia
Escorra o bacalhau e lave em água corrente
Transfira o bacalhau para uma panela grande, cubra com 8 xícaras de água fervente (1,9 litro) e deixe ferver em fogo alto (cerca de 10 minutos)
Escorra, espere esfriar e desfie
Coloque o bacalhau novamente na panela, acrescente o azeite, a batata, o tomate, a cebola, o coentro, a salsinha, o molho de pimenta e a azeitona e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até o tomate ficar macio (cerca de 15 minutos)
Acrescente o leite de coco e a água, misture, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até a batata ficar macia (cerca de 5 minutos)
Destampe a panela, aumente o fogo e cozinhe até o caldo evaporar, deixando o bacalhau úmido mas sem molho (cerca de 15 minutos)
Retire do fogo e reserve
Aqueça o forno a 250ºC (bem quente)
Na batedeira, bata as claras até ficarem firmes (cerca de 5 minutos)
Sem parar de bater, acrescente as gemas, uma de cada vez
Adicione o fermento em pó e o sal e bata até misturar bem (aproximadamente 1 minuto). Reserve
Unte com azeite de oliva um refratário de 22 cm x 35 cm
Disponha a mistura de bacalhau reservada no refratário e cubra com a mistura de ovo reservada
Polvilhe com o parmesão
Asse no forno preaquecido até dourar bem (cerca de 10 minutos)
Sirva em seguida
414 calorias em cada porção
