800 g de bacalhau
1/4 de xícara de azeite
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho picados
4 tomates sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de coentro picado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos separados
1 xícara de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
800 g de bacalhau
1/4 de xícara de azeite
2 cebolas grandes picadas
3 dentes de alho picados
4 tomates sem pele e sem sementes
2 colheres (sopa) de coentro picado
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos separados
1 xícara de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Coloque o bacalhau de molho em bastante água e deixe-o na geladeira 48 horas antes de usá-lo
Troque a água várias vezes
Limpe o bacalhau, retire a pele e as espinhas e desfie a carne
Numa panela coloque o azeite, as cebolas e o alho e frite até ficarem transparentes
Junte ao bacalhau desfiado, os tomates e o coentro e refogue mexendo por 20 minutos
Acrescente a farinha de trigo, misture e junte o leite
Cozinhe mexendo até engrossar ligeiramente
Tempere
Retire do fogo e espalhe sobre uma fôrma refratária de 30 x 23 cm, untada com azeite. Reserve
Bata as claras em neve até ficarem firmes, acrescente as gemas e bata bem
Misture 1/2 xícara da mistura de ovos na fôrma de bacalhau
Espalhe o restante da mistura sobre o bacalhau e leve ao forno quente (200ºC), preaquecido, por 10 minutos
Retire do forno e decore com rodelas de tomate, pimentão e azeitonas
Volte ao forno até dourar
Dá 8 porções
332 calorias por porção (sem a decoração).
