2 xícara de folhas de espinafre
500 g de batatas
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de leite aquecido
2 ovos ligeiramente batidos
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícara de folhas de espinafre
500 g de batatas
1 1/2 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara de leite aquecido
2 ovos ligeiramente batidos
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
Lave bem o espinafre sem secar e corte em tiras de 2 cm
Coloque numa panela, tampe e leve ao fogo baixo
Cozinhe uns 3 minutos até murchar
Escorra e reserve
Cozinhe as batatas em água fervente (o suficiente para cobri-las) até ficarem bem macias
Escorra, retire a casca e, ainda quentes, passe pelo espremedor
Junte a manteiga e o leite e mexa bem
Acrescente os ovos, o queijo e o espinafre
Misture bem e tempere
Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente de 26 cm de diâmetro
Espalhe a mistura de batata e espinafre, alisando com uma espátula
Frite em fogo baixo, por uns 10 minutos, até começar a dourar
Passe para um prato e vire novamente sobre a frigideira para fritar do outro lado
Sirva ainda quente
Dá 4 porções.
