2 maços de espinafre
2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
12 fundos de alcachofra cozidos ou em conserva
PARA O MOLHO
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/3 xícara de leite (320 ml)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
2 gemas
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 maços de espinafre
2 colheres (sopa) de óleo ou manteiga
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
12 fundos de alcachofra cozidos ou em conserva
PARA O MOLHO
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/3 xícara de leite (320 ml)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 pitada de noz-moscada
2 gemas
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Coloque as folhas de espinafre na parte de cima de uma cuscuzeira grande ou sobre uma panela de vapor com água fervente
Tampe e cozinhe no vapor por cerca de 3 minutos até que as folhas murchem
Escorra, pique e reserve
Numa frigideira média, aqueça o óleo ou a manteiga em fogo alto, junte o espinafre reservado, o sal, a pimenta e a noz-moscada
Deixe no fogo, mexendo sempre, por cerca de 2 minutos
Numa fôrma refratária média, arrume os fundos de alcachofra
Distribua o espinafre sobre os fundos de alcachofra e reserve
Preaqueça o forno a 200°C (quente)
PREPARE O MOLHO: numa panela média, derreta a manteiga em fogo baixo, junte a farinha e mexa até obter uma pasta grossa
Acrescente o leite lentamente e mexa até ficar liso
Adicione o sal, a pimenta, a noz-moscada e as gemas
Cozinhe, mexendo sempre, até engrossar
Distribua o molho sobre o espinafre, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno preaquecido por cerca de 10 minutos ou até que fiquem bem quentes
Sirva a seguir
130 calorias em cada porção
Água ou vinho rosé
$ Chandon Rosé, Brasil; Rosé D'Anjou Henry le Cuvier 94, França; Chateau Val Joanis Rosé 95, França
$$ Tavel L'Espiègle 95, França
