50 g de batata bolinha
50 g de mandioquinha
50 g de batata-doce amarela
50 g de batata-doce rosada
50 g de batata
50 g de inhame
50 g de cará
40 g de minialho-poró
40 g de minicenoura
30 g de minirrabanete
30 g de minibeterraba
250 ml de tucupi
250 ml de leite de coco
20 ml de azeite de trufas brancas
20 ml de azeite de oliva
3 g de lecitina de soja
50 g de batata bolinha
50 g de mandioquinha
50 g de batata-doce amarela
50 g de batata-doce rosada
50 g de batata
50 g de inhame
50 g de cará
40 g de minialho-poró
40 g de minicenoura
30 g de minirrabanete
30 g de minibeterraba
250 ml de tucupi
250 ml de leite de coco
20 ml de azeite de trufas brancas
20 ml de azeite de oliva
3 g de lecitina de soja
Descasque os tubérculos e leve-os para cozinhar em água fervente com sal
Retire do fogo quando estiver al dente. Reserve
Numa panela coloque o tucupi e o leite de coco
Espere ferver e acrescente a lecitina de soja e o azeite trufado
Acrescente sal
Numa assadeira coloque os tubérculos cozidos e junte o azeite de oliva e o sal
Leve ao forno até que fiquem crocantes por fora
Retire do forno e coloque num prato
Bata a mistura de tucupi com um mixer, de modo a incorporar ar e formar uma espuma
Despeje ao redor dos tubérculos e sirva imediatamente.
