1 galinha bem gorda, de preferência caipira, de cerca de 2 kg
Caldo de limão para “escorrer” a galinha
1 cebola média bem batidinha
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de óleo. Se a galinha for bem gorda, dispensa-se o óleo ou diminui-se a quantidade.
1/2 xícara de hortelã picada
Sal a gosto
1/2 xícara ou um pouco mais de farinha de mandioca para fazer o pirão
1 galinha bem gorda, de preferência caipira, de cerca de 2 kg
Caldo de limão para “escorrer” a galinha
1 cebola média bem batidinha
2 dentes de alho picados
2 colheres (sopa) de óleo. Se a galinha for bem gorda, dispensa-se o óleo ou diminui-se a quantidade.
1/2 xícara de hortelã picada
Sal a gosto
1/2 xícara ou um pouco mais de farinha de mandioca para fazer o pirão
Corte a galinha já limpa em pedaços, lave-a, deixe-a no caldo de limão por cinco minutos e, depois, escorra
Tempere com sal, alho e cebola e refogue tudo no óleo até secar
Coloque água suficiente para cobrir a ave
O tempo de cozimento varia conforme a galinha e a panela empregada
Se for caipira, deixe-a após a fervura, por 10 minutos na panela de pressão ou mais ou menos uma hora em panela normal
Se a galinha não for caipira, 15 a 20 minutos de cozimento em panela normal são suficientes
Adicione a hortelã picada e deixe ferver por cinco minutos
Retire o caldo
Faça, agora, o pirão
Coloque o caldo em uma outra panela e, em fogo brando, vá despejando, aos pouquinhos, a farinha de mandioca, mexendo sempre para não embolar
O pirão deve ficar brilhante e com consistência de um mingau espesso
Fica pronto em 5 minutos
Sirva a galinha e o pirão em pratos separados, sempre quentes.
