Caldo:
800 g de carcaça e antecoxas
2 cenouras cortadas em rodelas
1 cebola cortada em pedaços
1 folha de louro
1 dente de alho cortado
6 pimentas cm grão
2 litros de água
2 claras batidas em neve
2 colheres (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
Legumes:
2 xícaras de ervilhas cozidas mas ainda firmes
1 cenoura grande cortada em rodelas, cozida mas ainda firme
1 lata de aspargos
Caldo:
800 g de carcaça e antecoxas
2 cenouras cortadas em rodelas
1 cebola cortada em pedaços
1 folha de louro
1 dente de alho cortado
6 pimentas cm grão
2 litros de água
2 claras batidas em neve
2 colheres (de sopa) de gelatina em pó sem sabor
Legumes:
2 xícaras de ervilhas cozidas mas ainda firmes
1 cenoura grande cortada em rodelas, cozida mas ainda firme
1 lata de aspargos
Leve ao fogo a carne de frango, as cenouras, a cebola, o louro, o alho, a pimenta c a água
Deixe cozinhar por uma hora
Acrescente as claras batidas
Deixe levantar fervura novamente
Retire do fogo e coe por um pano
Amoleça a gelatina em 1/2 xícara de água
Acrescente ao caldo bem quente ainda e mexa para dissolvê-la
Coloque um pouco deste caldo no fundo de um forma alta e redonda
Coloque sobre gelo ou leve à geladeira até que endureça parcialmente
Por cima disponha de maneira decorativa as rodelas de cenoura cortadas ao meio
Cubra com mais uma camada de gelatina
Deixe engrossar novamente
Coloque um pouco de ervilhas
Cubra com mais caldo
Deixe engrossar
Disponha os aspargos em círculo em volta da fôrma
Encha-a com o caldo
Leve à geladeira até que fique firme
Para servir, desenforme sobre uma travessa e enfeite com um pouco de ervilhas e aspargos
Dá 6 porções.
