Sofrito
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
1 kg de tomate sem pele e sem sementes, picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
Pimenta-do-reino a gosto
Gelatina
2 colheres (sopa) de azeite
1 échalote picada (cebola francesa pequena. Se não encontrá-la use a comum)
12 mexilhões com a concha, limpos
4 xícaras de vinho branco seco
12 folhas de gelatina sem sabor, incolor
3 xícaras de caldo de galinha
Para regar
4 colheres (sopa) de azeite de pimentão (veja a nota na página ao lado)
Acessórios
4 aros de 8 cm de diâmetro untados com óleo
Sofrito
4 colheres (sopa) de azeite
2 cebolas picadas
1 kg de tomate sem pele e sem sementes, picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de tomilho
1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
Pimenta-do-reino a gosto
Gelatina
2 colheres (sopa) de azeite
1 échalote picada (cebola francesa pequena. Se não encontrá-la use a comum)
12 mexilhões com a concha, limpos
4 xícaras de vinho branco seco
12 folhas de gelatina sem sabor, incolor
3 xícaras de caldo de galinha
Para regar
4 colheres (sopa) de azeite de pimentão (veja a nota na página ao lado)
Acessórios
4 aros de 8 cm de diâmetro untados com óleo
Sofrito
1
Aqueça o forno em temperatura baixa
Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebolapor dez minutos
2
Acrescente o tomate, o alho, o tomilho, o sal, o açúcar e a pimenta
Misture
Retire do fogo, transfira para uma assadeira e leve ao forno, mexendo às vezes, por 45 minutos ou até caramelizar
Retire e reserve
Gelatina
1
Aqueça o azeite e refogue a échalote por um minuto
Junte os mexilhões e o vinho
Tampe e cozinhe por dez minutos ou até
as conchas se abrirem
Tire os mexilhões da casca e reserve-os no caldo
2
Rasgue as folhas de gelatina e deixe em uma xícara de água por cinco minutos
Escorra e esprema ligeiramente
Junte ao caldo de galinha quente e mexa até dissolver
Deixe amornar e leve para gelar até começar a engrossar
3
Sobre uma assadeira untada, disponha os aros
Preencha-os com o sofrito até o meio, arrume três mexilhões em cada um e complete com a gelatina
Leve para gelar até ficar firme
4
Desenforme e regue com o azeite de pimentão.
