Gelatina de vitela

Amarre dois ramos de salsa, a cebolinha e o louro, formando um buquê

Numa panela, ponha a carne, a cenoura, a cebola, o buquê, sal e pimenta

Junte a água e leve ao fogo

Quando ferver, tampe e cozinhe por uma hora e meia ou até que a carne esteja macia

Escorra o caldo, coe e reserve-o, separadamente

Retire o excesso de gordura sobre a superfície do caldo com a ajuda de uma colher

Ponha a gelatina de molho em meia xícara de água por cinco minutos

Corte a carne em pedaços pequenos

Transfira a gelatina para uma panela e acrescente três xícaras e meia do caldo

Leve ao fogo baixo e mexa até dissolvê-la

Unte a forma com óleo e despeje o caldo até atingir 1 cm

Leve à geladeira até ficar ligeiramente firme

Corte a cenoura em rodelas e arrume-as por cima da gelatina já firme

Na lateral da forma, pressione a salsa restante

Adicione mais caldo até atingir 1 cm

Leve novamente à geladeira até ficar ligeiramente firme

Disponha pedaços da carne sobre a gelatina e cubra com mais caldo

Leve à geladeira até ficar ligeiramente firme

Alterne camadas de carne e caldo, sempre levando à geladeira para endurecer

Termine com o caldo e leve à geladeira por mais três horas

Quando estiver firme, desenforme sobre um prato e deixe na geladeira

Cobertura

Aqueça o caldo e junte a gelatina

Mexa até dissolvê-la

Despeje numa assadeira grande untada com óleo e leve à geladeira até ficar firme

Corte-a em cubinhos, decore a galantina