1 abacaxi
2 xícaras de açúcar
6 claras
6 colheres (sopa) de açúcar para o suspiro
4 colheres (chá) de gelatina em pó branca
4 colheres (chá) de gelatina em pó vermelha
Para a baba-de-moça
2 e 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite de coco
6 gemas
1 abacaxi
2 xícaras de açúcar
6 claras
6 colheres (sopa) de açúcar para o suspiro
4 colheres (chá) de gelatina em pó branca
4 colheres (chá) de gelatina em pó vermelha
Para a baba-de-moça
2 e 1/2 xícaras de açúcar
1 xícara de leite de coco
6 gemas
Descasque o abacaxi e corte em pedacinhos
Numa panela coloque o abacaxi com o açúcar e leve ao fogo até obter uma calda grossa. Reserve
Bata as claras em neve e acrescente aos poucos o açúcar, batendo bem até obter um suspiro. Reserve
Num refratário pequeno, hidrate a gelatina branca em 2 colheres (sopa) de água e leve ao banho-maria até derreter
Repita a operação com a gelatina vermelha
Junte o suspiro ao doce de abacaxi, mexa delicadamente e acrescente as gelatinas, misture
Coloque a mistura numa fôrma baixa de buraco no meio, de 30 cm de diâmetro, molhada com água
Leve para gelar até ficar firme
Prepare a baba-de-moça: misture o açúcar com 1 xícara de água e leve ao fogo
Deixe cozinhar até atingir o ponto de fio fraco (teste colocando um pouco de calda morna entre os dedos indicador e polegar
Abra os dedos, deverá formar um fio sem muita resistência)
Retire do fogo
Junte o leite de coco e deixe esfriar
Acrescente as gemas passadas pela peneira e leve ao fogo novamente
Cozinhe até engrossar um pouco
Retire do fogo e reserve
Quando a gelatina estiver firme, desenforme-a e sirva com a baba-de-moça.
