Genoise de maracujá

Genoise de maracujá: uma massa suave e cremosa para um toque tropicalA deliciosa Genoise de Maracujá é um prato perfeito para os dias mais frios. A sua base é uma massa de ovos e açúcar, com a que se mistura um cream de maracujá e creme de leite fresco. Para completar, a genoise é reposta com um pouco da polpa de maracujá e espumante. É um prato fácil de fazer e muito saboroso.

1
PARA A MASSA
2
8 ovos
3
1 xícara de açúcar (180 g)
4
1 colher (chá) de essência de baunilha
5
1 pitada de sal
6
1 3/4 xícara de farinha de trigo peneirada (210 g)
7
1 xícara de manteiga derretida (200 g)
8
PARA O CREME
9
1/2 xícara de suco de maracujá (120 ml)
10
1/2 xícara de água (120 ml)
11
1 xícara de leite (240 ml)
12
5 colheres (sopa) de maisena
13
1 xícara de açúcar (180 g)
14
2 xícaras de creme de leite fresco (480 ml)
15
PARA A CALDA
16
1 xícara de polpa de maracujá com um pouco das sementes (240 ml)
17
2 xícaras de água (480 ml)
18
1 xícara de açúcar (180 g)
19
4 colheres (sopa) de maisena

Ingredientes

1
PARA A MASSA
2
8 ovos
3
1 xícara de açúcar (180 g)
4
1 colher (chá) de essência de baunilha
5
1 pitada de sal
6
1 3/4 xícara de farinha de trigo peneirada (210 g)
7
1 xícara de manteiga derretida (200 g)
8
PARA O CREME
9
1/2 xícara de suco de maracujá (120 ml)
10
1/2 xícara de água (120 ml)
11
1 xícara de leite (240 ml)
12
5 colheres (sopa) de maisena
13
1 xícara de açúcar (180 g)
14
2 xícaras de creme de leite fresco (480 ml)
15
PARA A CALDA
16
1 xícara de polpa de maracujá com um pouco das sementes (240 ml)
17
2 xícaras de água (480 ml)
18
1 xícara de açúcar (180 g)
19
4 colheres (sopa) de maisena

Modo de Preparo

1
PREPARE A MASSA: coloque 3 cm de água numa panela média e aqueça em fogo alto sem deixar ferver (controle a chama, abaixando-a se necessário para evitar a fervura)
2
Sobre a panela, coloque uma tigela refratária (não deixe encostar na água) com os ovos e o açúcar
3
Sem tirar do fogo, bata com uma batedeira portátil ou com um batedor de arame (tipo chicote) até a mistura dobrar de volume e ficar morna e grossa
4
Retire do fogo e continue batendo até esfriar
5
Acrescente a essência de baunilha, o sal e, aos poucos, a farinha de trigo, alternando com a manteiga
6
Misture delicadamente
7
Preaqueça o forno a 200°C (quente)
8
Divida a massa entre duas fôrmas de 25 cm de diâmetro, untadas com manteiga
9
Leve ao forno preaquecido e asse por 30 minutos ou até que, enfiando um palito no centro da massa, ele saia limpo
10
Retire do forno, desenforme e deixe esfriar
11
PREPARE O CREME: numa panela média, misture todos os ingredientes, com exceção do creme de leite
12
Leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar
13
Passe para uma tigela e espere esfriar coberto com filme plástico, aderido ao creme, para não criar película
14
Numa vasilha, bata o creme de leite até obter picos moles
15
Misture ao creme já frio
16
MONTE A GENOISE: coloque um dos bolos sobre um prato e espalhe 1/3 do creme
17
Coloque por cima o outro bolo e espalhe o creme restante, cobrindo totalmente o bolo
18
Leve à geladeira
19
PREPARE A CALDA: numa panela média, misture a polpa de maracujá, 1 xícara de água, o açúcar e a maisena
20
Leve ao fogo alto e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar
21
Retire do fogo, junte o restante da água, misture e deixe esfriar
22
Despeje delicadamente sobre a genoise
23
Leve de volta à geladeira e retire 15 minutos antes de servir
24
396 calorias em cada porção
25
Espumante ou champanhe demi-sec (semidoce)
26
$$ Spumante Classico demi-sec rosé Cuvée Speciale Contessa Barbara, Itália
27
$$$ Pol Roger demi-sec, França; Champagne Deutz demi-sec 90, França