Para o guisado
1 kg de moelas de galinha
1 colher de sobremesa de sal
Pimenta-do-reino a gosto
4 dentes de alho bem picados
1 colher (chá) de cúrcuma ( açafrão-da-terra) fresco e ralado ou colher de chá do pó
50 ml de óleo
2 cebolas raladas
4 tomates sem pele, sem sementes
1 litro de caldo de galinha
gotas de vinagre cebolinha verde picada (para decorar)
Para a canjiquinha
1 kg de canjiquinha branca
100 ml de óleo
3 dentes de alho muito bem picados
1 litro de caldo de galinha
sal a gosto
Para os quiabos
40 quiabinhos tenros
gotas de limão
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de pasta de alho e cebola
Para a pasta de alho e cebola
1 cebola média, picada grosseiramente
4 dentes de alho descascados
Para o guisado
1 kg de moelas de galinha
1 colher de sobremesa de sal
Pimenta-do-reino a gosto
4 dentes de alho bem picados
1 colher (chá) de cúrcuma ( açafrão-da-terra) fresco e ralado ou colher de chá do pó
50 ml de óleo
2 cebolas raladas
4 tomates sem pele, sem sementes
1 litro de caldo de galinha
gotas de vinagre cebolinha verde picada (para decorar)
Para a canjiquinha
1 kg de canjiquinha branca
100 ml de óleo
3 dentes de alho muito bem picados
1 litro de caldo de galinha
sal a gosto
Para os quiabos
40 quiabinhos tenros
gotas de limão
1 colher (café) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de pasta de alho e cebola
Para a pasta de alho e cebola
1 cebola média, picada grosseiramente
4 dentes de alho descascados
Guisado
Corte as moelas em lâminas e tempere com o sal, o alho, uma pitada de pimenta-do-reino, o açafrão ralado e o vinagre
Em uma panela de pedra (de preferência), aqueça o óleo, doure a cebola e acrescente as moelas
Tampe a panela e deixe cozinhar até que o líquido que se formou seque completamente
Acrescente aos poucos o caldo de galinha até as moelas ficarem macias
Junte os tomates
Abafe e deixe apurar até obter um molho espesso
Sirva e decore com a cebolinha verde picada
Canjiquinha
Deixe a canjiquinha de molho em água fria durante aproximadamente 1 hora
Escorra e deixe secar
Semelhante ao preparo de arroz comum, refogue a canjiquinha no óleo, acrescente o sal, o alho e o caldo de galinha
Tampe e cozinhe até ficar bem macia, mexendo ocasionalmente
Se necessário, acrescente mais caldo de galinha para a canjiquinha ficar bem macia
Sirva quente
Quiabos
Para a pasta, bata a cebola e o alho no liquidificador com o mínimo de água necessário para obter uma pasta. Reserve
Corte as pontas dos quiabos e tempere com o sal e a pasta
Aqueça o óleo, junte os quiabos, pingue algumas gotas de limão, junte 50 ml de água, abafe e deixe cozinhar até ficarem macios
Finalização
Coloque a canjiquinha no fundo dos pratos de serviço
Disponha o guisado no centro e salpique bastante cebolinha fresca picada
Coloque os quiabos ao redor.
