Shitake
2 kg de shitake
8 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
6 colheres de sopa de molho de soja
8 colheres de sopa de vinagre balsâmico
6 colheres de óleo de gergelim
8 colheres de sopa de concassée (tomate sem pele e sem semente picado)
Coentro em grãos
Poivre mignonette (pequena peça de carne de carneiro apimentada)
Coentro fresco
Cebolinha francesa
Camarão
20 camarões VG
Croûtons de pão de gergelim
50 g de parmesão
Manjericão
Óleo de urucum
Shitake
2 kg de shitake
8 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de cebola picada
2 colheres de sopa de azeite de oliva
6 colheres de sopa de molho de soja
8 colheres de sopa de vinagre balsâmico
6 colheres de óleo de gergelim
8 colheres de sopa de concassée (tomate sem pele e sem semente picado)
Coentro em grãos
Poivre mignonette (pequena peça de carne de carneiro apimentada)
Coentro fresco
Cebolinha francesa
Camarão
20 camarões VG
Croûtons de pão de gergelim
50 g de parmesão
Manjericão
Óleo de urucum
Prepare o shitake
Ferva os shitakes em água salgada
Corte-os em julienne e frite-os no azeite
Tempere com alho, cebola picada, sal, pimenta e molho concassée
Marine na soja, no vinagre balsâmico, no óleo de gergelim torrado, na pimenta amassada, no coentro em grão, no coentro e na cebolinha francesa
Prepare os camarões
Prepare dois palitos com 5 (cinco) camarões em cada
Tempere e frite rapidamente no azeite
Toque final
Disponha a salada de shiitake no prato
Coloque em cima os dois brochetes (espetos) de camarões
Finalize com croûton de pão de gergelim, parmesão, manjericão e óleo de urucum
Sirva em prato raso
