6 claras
3/4 de xícara de açúcar
2/3 de xícara de pé-de-moleque picado (não moído)
Molho de Baunilha:
2 xícaras de leite
1/2 colher (de chá) de baunilha
3 gemas
2 colheres (de sopa) de açúcar
6 claras
3/4 de xícara de açúcar
2/3 de xícara de pé-de-moleque picado (não moído)
Molho de Baunilha:
2 xícaras de leite
1/2 colher (de chá) de baunilha
3 gemas
2 colheres (de sopa) de açúcar
Para a "ilha": bata as claras até que se formem picos moles e acrescente aos poucos o açúcar
Bata até que fique bem firme e brilhante
Junte o pé-de-moleque e misture cuidadosamente
Aqueça o forno em temperatura baixa (120º)
Unte uma fôrma de buraco no meio de 16 cm de diâmetro e capacidade para 5 xícaras
Encha com o suspiro
Ponha a fôrma numa assadeira
Coloque na grade de baixo do forno e despeje água fervente na assadeira em volta da fôrma
Asse por uns 35 minutos ou até que o suspiro esteja firme e dourado por cima
Retire do forno e da água e deixe esfriar
Para o molho: bata as gemas com o açúcar até que a mistura engrosse e fique de cor clara
Enquanto isso leve o leite ao fogo até chegar ao ponto de fervura
Acrescente o leite às gemas aos poucos, continuando a bater
Despeje de volta na panela
Aqueça lentamente, mexendo sempre com uma colher de pau
Não deixe ferver
O creme estará pronto quando a mistura cobrir as costas de uma colher
Retire do fogo e coloque imediatamente sobre uma bacia de água fria para o cozimento
Caso ferver e talhar, bata no liqüidificador em alta velocidade
Coloque o molho num prato de vidro com borda, desenforme a "ilha" sobre o molho e leve à geladeira por 1 hora antes de servir
Dá 8 porções.
