Jambalaya Cajum

Jambalaya de peru, camarão, filé de peixe e lingüiça em um caldo cremoso com arroz.Uma versão cajunizada da tradicional Jambalaya, com carne branca, peixe, frutos do mar e legumes. Esta receita é inspirada no ambiente costeiro do Golfo do México e traz um toque doce e picante para o sabor da panela. O joe stuff, um condimento típico da culinária cajun, dá um toque especial ao prato. Serve-se com arroz branco ou pão francês.

1
1 kg de peru sadia em cubos
2
300 g de presunto sadia cozido em cubos
3
300 g de camarão médio sem casca e sem cabeça
4
200 g de mexilhão limpo
5
300 g de filé de peixe (carne branca) sem espinha
6
300 g de lingüiça de porco tipo calabresa
7
Sal a gosto
8
4 copos de tomates picados
9
2 copos de cebola picada
10
2 copos de salsão picado
11
2 copos de cebolinha picada
12
2 dentes de alho picados
13
2 copos de farinha de trigo
14
2 copos de óleo comum
15
5 copos de caldo de galinha
16
5 copos de arroz
17
Caldo de galinha (Chicken Stock)
18
½ kg de galinha (partes não nobres, como pescoço, peles e carcaça. Não usar miúdos)
19
1 cebola picada com a casca
20
½ maço de cebolinh
21
2 dentes de alho
22
2 cenouras

1
1 kg de peru sadia em cubos
2
300 g de presunto sadia cozido em cubos
3
300 g de camarão médio sem casca e sem cabeça
4
200 g de mexilhão limpo
5
300 g de filé de peixe (carne branca) sem espinha
6
300 g de lingüiça de porco tipo calabresa
7
Sal a gosto
8
4 copos de tomates picados
9
2 copos de cebola picada
10
2 copos de salsão picado
11
2 copos de cebolinha picada
12
2 dentes de alho picados
13
2 copos de farinha de trigo
14
2 copos de óleo comum
15
5 copos de caldo de galinha
16
5 copos de arroz
17
Caldo de galinha (Chicken Stock)
18
½ kg de galinha (partes não nobres, como pescoço, peles e carcaça. Não usar miúdos)
19
1 cebola picada com a casca
20
½ maço de cebolinh
21
2 dentes de alho
22
2 cenouras

1
Caldo de galinha (Chicken Stock)
2
Em uma panela grande, cubra com água todos os ingredientes, cozinhando-os por 2 ou 3 horas
3
Jambalaya Cajum
4
Em uma frigideira com óleo quente (ou manteiga), frite a cebola
5
Adicione o presunto em pequenas partes, até dourar
6
Acrescente então um pouco de molho de tomate e Joe Stuff (veja a receita na Entrada), mexendo sempre
7
Adicione a lingüiça em rodelas e o peru sadia em pedaços
8
Coloque um pouco mais de Joe Stuff, folha de louro e alho
9
Depois tomate picado, arroz cru, um pouco mais de Joe Stuff e caldo de galinha (bastante)
10
Cozinhe até o arroz fique pronto
11
Por fim, adicione frutos do mar, um pouco mais de Joe Stuff e deixe mais 5 ou 10 minutos no fogo médio
12
Decore o prato com 2 camarões pistola

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