1 kg de lagarto
20 azeitonas recheadas
100 g de carne de porco salgada. lavada e cortada em cubinhos
4 colheres (de sopa) de azeite
60 g de damasco seco
60 g de ameixa-preta sem caroço
60 g de uva passa branca sem semente
2 cebolas médias descascadas e cortadas em rodelas
2 dentes de alho, descascados e bem picados
1 xícara de caldo de carne
1 xícara de vinho tinto
sal a gosto
1 kg de lagarto
20 azeitonas recheadas
100 g de carne de porco salgada. lavada e cortada em cubinhos
4 colheres (de sopa) de azeite
60 g de damasco seco
60 g de ameixa-preta sem caroço
60 g de uva passa branca sem semente
2 cebolas médias descascadas e cortadas em rodelas
2 dentes de alho, descascados e bem picados
1 xícara de caldo de carne
1 xícara de vinho tinto
sal a gosto
Limpe bem a carne
Com uma faca afiada faça incisões em toda a volta da carne e enfie, em cada uma, uma azeitona e um cubinho de carne de porco salgada
Coloque o azeite na panela de pressão e aqueça bem
Acrescente a carne e deixe-a fritar de todos os lados
Arrume os ingredientes à sua volta
Adicione o caldo, o vinho e sal a gosto
Feche a panela e, quando começar a sair o vapor, calcule 45 minutos
Deixe esfriar naturalmente
Retire a carne e mexa bem o molho
Pode-se servir o molho com os pedaços ou se preferir passar pelo liquidificador ou processador
Em panela comum levaria de 1 1/2 hora a 2 horas
Dá 8 porções.
