Lasanha de legumes mediterrâneos

Um dia antes

Coloque os pimentões inteiros no forno (180°C) o mais próximo possível da chama superior

Deixe-os no forno, virando de lado de vez em quando, até que a pele comece a escurecer

Retire-os do forno e, imediatamente, embrulhe-os com papel filme

Logo em seguida, jogue um pouco de água fria sobre o papel, para parar o cozimento

Deixe esfriar um pouco e retire o papel lentamente

Junto dele, virá a pele do pimentão

Agora, com o pimentão sem pele, retire o miolo e as sementes

Corte-os em quatro

Coloque-os numa panela, cubra com um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta e adicione dois dentes de alho com casca e levemente esmagados

Deixe cozinhar em fogo baixíssimo por aproximadamente 1 hora

Tire a pele e a semente dos tomates e corte-os em quatro

Disponha os quartos de tomate num tabuleiro e cubra com um pouco de azeite

Coloque os dentes de alho descascados e cortados sobre os tomates

Desfolhe e espalhe o tomilho sobre eles

Leve ao forno (90°C), por aproximadamente 1 hora e meia

No dia

Faça lâminas de abobrinha e berinjela

Passe-as numa chapa ou numa frigideira com um pouco de azeite, temperando com sal e pimenta

Desfolhe o molho de manjericão e pique-o

Descasque e pique bem os dentes de alho

Processe as folhas de manjericão com o alho, pimenta, azeite e queijo de cabra até obter um creme bem liso

Verifique a quantidade de sal

Monte as lasanhas num aro de alumínio, alternando camadas de abobrinha, pimentão vermelho, pesto com queijo de cabra, berinjela, pimentão amarelo e tomate confite

No momento de servir, aqueça a lasanha no forno (180°C)

Coloque-as no centro do prato e decore com um bouquet de manjericão.