2 berinjelas
4 batatas médias
5 folhas de manjericão picadas
1 dente de alho amassado
1/2 maço de cebolinha
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1 xícara (chá) de rúcula
1/2 xícara (chá) de brotos de soja
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto
2 berinjelas
4 batatas médias
5 folhas de manjericão picadas
1 dente de alho amassado
1/2 maço de cebolinha
1/2 xícara (chá) de queijo ralado
1 xícara (chá) de rúcula
1/2 xícara (chá) de brotos de soja
Sal, azeite e pimenta-do-reino a gosto
Corte as berinjelas em rodelas de 1,2 cm de espessura
Polvilhe-as com sal e deixe descansar no escorredor de macarrão por 30 minutos
Enquanto isso, cozinhe as batatas até ficarem macias
Escorra-as e passe por um espremedor
Junte 2 colheres (sopa) de azeite, o queijo ralado, o alho, 1 colher (sopa) de cebolinha picada e o manjericão
Tempere com o sal e a pimenta-do-reino
Leve ao fogo baixo até formar um purê cremoso
Enxugue as rodelas de berinjela com um papel-toalha e cozinhe-as em uma panela untada e tampada por aproximadamente 6 minutos
Retire a tampa e cozinhe por mais 3 minutos
Monte os sanduíches: espalhe o purê de batata entre as fatias de berinjela cozidas
Ponha um pouco de rúcula e os brotos de soja e cubra com outra rodela de berinjela
Repita a camada de rúcula e brotos de soja e polvilhe com a pimenta-do-reino.
