Leitão recheado

Leitão assado recheado com farofa de carnes defumadas e temperado na vinha-d'alhos, suculento e aromático.Este delicioso leitão recheado é um prato típico da culinária portuguesa. Para prepará-lo, você precisará de uma variedade de ingredientes, incluindo leitão, bacon, presunto, lingüiça, cebola, cominho e outros. O leitão é recheado com uma mistura deliciosa feita com alho, vinagre, vinho tinto, cominho, cebola e outros ingredientes. Após a refeição, o leitão é assado no forno com bacon em fatias e asse durante cerca de 2 horas. O resultado é um prato exquisito e saboroso que é perfeito para servir como principal ou como parte de uma refeição especial.

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Retire 1/3 da pasta de alho e reserve
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Com os outros 2/3 prepare uma vinha-d'alhos, acrescentando sal, pimenta, cravos, folhas de louro e vinho
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Despeje sobre o leitão e deixe-o de molho durante 24 horas virando-o de vez em quando para que a vinha-d'alhos penetre bem
4
Prepare o recheio fritando o bacon picado, o presunto, as lingüiças junto com o alho reservado e o fígado, o rim e o coração do leitão, todos bem picados
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Doure, mexendo sem parar, e acrescente um pouco de água até que todas as carnes estejam macias e cozidas
6
Junte a cebola, a salsinha, a cebolinha verde e continue a fritar até que esteja bem dourado
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Aos poucos acrescente a farinha de mandioca, mexendo até que tudo esteja bem misturado
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Retire do fogo e junte os ovos e as azeitonas
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Experimente e retifique o tempero
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Recheie o leitão com a mistura e feche com espetos ou costure
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Coloque numa assadeira; cubra com as fatias de bacon inteiras e asse em forno quente durante 20 minutos
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Abaixe um pouco o fogo do forno e asse 70 minutos por cada quilo
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Besunte freqüentemente com a vinha-d'alhos peneirada
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Quando estiver quase pronto, retire do forno e fure a pele com um garfo, especialmente debaixo das coxas,afim de produzir aquele efeito de pele durinha.