1 lombo de porco de aproximadamente 1,5 kg
250 g de damasco
2 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta-do-reino
Óleo
Purê de cará
450 g de cará
80 ml de leite
80 ml de creme de leite fresco
60 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino
Farofa
200 g de castanhas bem picadas (nozes, castanha-do-pará,
Castanha de caju e amêndoas)
80 g de frutas secas (damasco, figo e uva passa)
2 dentes de alho espremidos
salsinha picada
50 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino
Molho
½ cebola picada
50 g de manteiga
500 ml de suco de laranja
500 ml de caldo de legumes
100 g de damasco
50 ml de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino
Amido de milho (opcional)
1 lombo de porco de aproximadamente 1,5 kg
250 g de damasco
2 dentes de alho espremidos
Sal e pimenta-do-reino
Óleo
Purê de cará
450 g de cará
80 ml de leite
80 ml de creme de leite fresco
60 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino
Farofa
200 g de castanhas bem picadas (nozes, castanha-do-pará,
Castanha de caju e amêndoas)
80 g de frutas secas (damasco, figo e uva passa)
2 dentes de alho espremidos
salsinha picada
50 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino
Molho
½ cebola picada
50 g de manteiga
500 ml de suco de laranja
500 ml de caldo de legumes
100 g de damasco
50 ml de vinho branco
Sal e pimenta-do-reino
Amido de milho (opcional)
Abra o lombo e tempere com alho, sal e pimenta
Recheie com o damasco, enrole e amarre com barbante
Frite em uma panela com óleo quente, dourando todos os lados
Enrole em papel filme e depois em papel-alumínio, fechando bem as extremidades
Asse em forno preaquecido (180ºC) por aproximadamente 40 minutos
Corte em fatias de 1 cm de espessura e reserve
Cozinhe o cará com bastante água, escorra e esprema ainda bem quente
Ferva o creme de leite, o leite e a manteiga e acrescente ao cará espremido sem parar de mexer
Tempere com sal e pimenta
Faça a farofa: refogue o alho na manteiga, junte as castanhas picadas e doure
Adicione as frutas secas e a salsinha e tempere com sal e pimenta
Para o molho: refogue a cebola na manteiga, acrescente o vinho e deixe reduzir
Junte o caldo de legumes, o suco de laranja e o damasco e cozinhe em fogo baixo 20 minutos
Bata no liquidificador e tempere com sal e pimenta
Se precisar engrossar, dilua um pouco de amido em ½ copo de água fria e leve à panela, sem parar de mexer
Montagem: ponha uma fatia do lombo em cada prato, cubra com purê e outra fatia de carne, polvilhe com a farofa e regue em volta com o molho
Rende 6 porções.
