500 g de endívias
1/4 de xícara de manteiga
1 1/4 de xícara de suco de laranja
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
800 g de linguado limpo
1 1/4 de xícara de creme de leite fresco
2 gemas
1/4 de xícara de vinho branco seco
1/3 de xícara de ovas massago
500 g de endívias
1/4 de xícara de manteiga
1 1/4 de xícara de suco de laranja
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
800 g de linguado limpo
1 1/4 de xícara de creme de leite fresco
2 gemas
1/4 de xícara de vinho branco seco
1/3 de xícara de ovas massago
1
Lave as endívias, seque e corte em tiras finas
Coloque em uma frigideira com manteiga e regue-as com o suco de laranja
2
Adicione sal e pimenta e cozinhe por dez minutos, em fogo médio
Escorra as endívias, coe o suco e reserve os dois separadamente
3
Numa frigideira antiaderente com um pouco de manteiga, sele o linguado
4
Reduza o creme de leite pela metade e adicione o suco reservado
5
Em banho-maria, bata as gemas com o vinho branco até dobrar de volume
Aos poucos incorpore o creme de leite, o suco e a gema
Tire do fogo e continue mexendo
6
No prato, coloque um filé, sobreponha as endívias, e por cima outro filé
Cubra o linguado com o molho e leve para gratinar no forno a 180ºC até dourar
Tire do forno, coloque as ovas sobre o linguado e sirva.
