Peru
1 peru de cerca de 3 1/2 kg
2 dentes de alho
2 xícaras (chá) de vinho branco
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de azeite
Crosta
6 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de manjericão bem picadinho
1 colher (chá) de curry em pó
4 xícaras (chá) de amêndoas sem pele e picadas
Caramelo
1 1/2 manga Aden
1/2 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de gengibre ralado
Peru
1 peru de cerca de 3 1/2 kg
2 dentes de alho
2 xícaras (chá) de vinho branco
Pimenta-do-reino a gosto
1 xícara (chá) de azeite
Crosta
6 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de manjericão bem picadinho
1 colher (chá) de curry em pó
4 xícaras (chá) de amêndoas sem pele e picadas
Caramelo
1 1/2 manga Aden
1/2 xícara (chá) de água
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de gengibre ralado
Descongele o peru no dia anterior ao preparo e amarre uma perna à outra com barbante
Em uma tigela misture o alho amassado, o vinho, a pimenta e o azeite
Espalhe por todo o peru sem perfurá-lo e cubra com papel- alumínio
Aqueça o forno a 180ºC e leve o peru para assar conforme a embalagem
Retire do forno e deixe amornar
Reserve o molho que ficou na assadeira
Crosta
Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue o alho até dourar, junte o manjericão, o curry e adicione as amêndoas mexendo até ficar homogêneo
Deixe esfriar
Caramelo
Coloque em uma panela a manga previamente batida no liquidificador com a água, o mel e o gengibre
Leve ao fogo alto até a mistura se reduzir até 1/3 do volume
Deixe esfriar na geladeira por cerca de uma hora
Peru
Retire o barbante do peru e pincele toda a carne com o caramelo
Cubra com a crosta de amêndoas
Leve ao forno médio até a carne se aquecer bem (15 minutos)
Em uma panela coloque o restante do caramelo e junte aos poucos o molho da assadeira, até a mistura ficar agridoce
Coloque em uma molheira e sirva.
