4 filés de linguado (aproximadamente 1/2 kg)
4 a 6 cebolinhas verdes
3/4 de xícara de caldo de galinha
4 colheres (de sopa) de vinho branco seco
Molho de iogurte:
1/2 xícara de iogurte natural desnatado
2 colheres (de sopa) de dill (endro) fresco picado ou manjericão
1 colher (de sopa) de salsinha picada
1/2 colher (de chá) de casca de limão ralada
1 pitada de açúcar
pimenta-do-reino a gosto
4 filés de linguado (aproximadamente 1/2 kg)
4 a 6 cebolinhas verdes
3/4 de xícara de caldo de galinha
4 colheres (de sopa) de vinho branco seco
Molho de iogurte:
1/2 xícara de iogurte natural desnatado
2 colheres (de sopa) de dill (endro) fresco picado ou manjericão
1 colher (de sopa) de salsinha picada
1/2 colher (de chá) de casca de limão ralada
1 pitada de açúcar
pimenta-do-reino a gosto
Corte cada filé de linguado ao meio no sentido do comprimento para obter 8 filés estreitos
Com o lado da pele para cima dobre em 3
Corte 20 cm da parte verde da cebolinha e coloque em água fervente por 30 segundos até que fique murcha
Com esta cebolinha verde amarre os "pacotinhos" de peixe
Coloque-os numa frigideira não-aderente de 25 cm de diâmetro
Junte o caldo de galinha e o vinho branco
Deixe levantar fervura sobre fogo médio
Abaixe um pouco o fogo, tampe e cozinhe por uns 5 minutos até que o peixe esteja cozido
Retire "os pacotinhos" cuidadosamente com uma escumadeira e coloque numa travessa
Misture todos os ingredientes do molho e sirva com o peixe
Dá 4 porções
Acompanhando cada porção de peixe, sirva 1/4 de xícara de milho verde em conserva, 1/2 tomate e folhas de agrião temperados com sal, pimenta e cebolinha picada
Sirva também 2 grissini por porção.
