Linguado enrolado com grão-de-bico ao molho balsâmico

Com uma faca, abra os 4 filés ao meio, na horizontal, sem separar as duas partes, reduzindo assim a espessura

Tempere com sal e reserve

Retire a pele do grão-de-bico e processe rapidamente até obter uma pasta granulosa

Tempere com sal e o molho de pimenta

Em uma panela, refogue o alho no azeite por meio minuto ou até ficar macio

Acrescente o grão-de-bico, misture, retire do fogo e deixe esfriar

Recheie os filés com a pasta de grão-de-bico e, por cima, distribua os palitos de cenoura

Enrole pelo lado menor, como um rocambole, e prenda com palitos de madeira

Prepare o molho

Em uma panela média, leve a manteiga ao fogo baixo por quatro minutos ou até dourar

Junte a farinha de trigo e frite por um minuto ou até formar uma pasta

Adicione a água, o vinagre e cozinhe, mexendo sempre, por um minuto ou até engrossar

Tempere com sal

Arrume os rolinhos nessa mesma panela com o molho, tampe e cozinhe, regando às vezes com o molho, por cinco minutos ou até o peixe ficar macio

Transfira os rolinhos para uma travessa e retire os palitos

Passe o molho por uma peneira fina, despeje na panela e cozinhe por mais três minutos ou até reduzir ligeiramente

Disponha os rolinhos de linguado em bowls e regue com o molho

Polvilhe com o gergelim e sirva.