1/2 xícara de vinagre
1,5 kg de lombo
4 dentes de alho
4 folhas de louro amassadas
1 cebola média picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio
1/4 xícara de azeitona preta picada
1/4 xícara de uva passa preta
1/4 xícara de salsa picada
3 colheres (sopa) de azeite
6 fatias de pão de fôrma esmigalhadas
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 tomate picado
1/2 xícara de vinagre
1,5 kg de lombo
4 dentes de alho
4 folhas de louro amassadas
1 cebola média picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Recheio
1/4 xícara de azeitona preta picada
1/4 xícara de uva passa preta
1/4 xícara de salsa picada
3 colheres (sopa) de azeite
6 fatias de pão de fôrma esmigalhadas
2 dentes de alho
1 cebola picada
1 pimentão verde picado
1 tomate picado
Abra o lombo ao meio pelo comprimento, sem separar as metades
Bata com o batedor até afinar
Tempere com o alho amassado, a cebola, o vinagre, o louro, sal e pimenta
Recheio
Doure a cebola e o alho picado em duas colheres (sopa) do azeite
Junte o pimentão e refogue
Acrescente os ingredientes restantes, menos o pão, e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, até secar
Retire e misture o pão
Montagem
Aqueça o forno em temperatura alta
Escorra o lombo e reserve o tempero
Recheie
Enrole como rocambole e amarre com barbante
Ponha numa assadeira e regue com o azeite restante
Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora
Retire o papel e junte o tempero reservado
Asse por mais 1 hora ou até o lombo ficar macio, regando de vez em quando com o molho (se necessário, junte um pouco de água)
Retire o barbante, corte em fatias e sirva.
