1 kg de lombo de cordeiro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
140 ml de azeite
2 colheres (sopa) de alho (40 g)
20 tomates-cereja cortados ao meio
Risoto
1 xícara de cebola picada (150 g)
1 1/2 xícara de manteiga (300 g)
1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo (200 g)
1 1/2 xícara de vinho branco seco (350 ml)
10 xícaras de caldo de frango (2,4 litros)
400 g de minialcachofra pré-cozida
2 1/2 xícaras de parmesão ralado (240 g)
1/2 xícara de ciboulette (40 g)
Hortelã, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 kg de lombo de cordeiro
Sal e pimenta-do-reino a gosto
140 ml de azeite
2 colheres (sopa) de alho (40 g)
20 tomates-cereja cortados ao meio
Risoto
1 xícara de cebola picada (150 g)
1 1/2 xícara de manteiga (300 g)
1 xícara de arroz carnaroli ou arbóreo (200 g)
1 1/2 xícara de vinho branco seco (350 ml)
10 xícaras de caldo de frango (2,4 litros)
400 g de minialcachofra pré-cozida
2 1/2 xícaras de parmesão ralado (240 g)
1/2 xícara de ciboulette (40 g)
Hortelã, sal e pimenta-do-reino a gosto
Tempere o cordeiro com sal e pimenta
Reserve por duas horas
Aqueça uma frigideira e grelhe o lombo em metade do azeite com o alho. Reserve
Acrescente os tomates-cereja ao azeite que ficou na frigideira e salteie
Reserve o molho
Risoto
1
Em uma panela funda, doure a cebola na manteiga
Junte o arroz e refogue por cinco minutos
Acrescente o vinho e mexa até secar
2
Junte 1/3 do caldo e cozinhe sem parar de mexer
Quando secar, acrescente mais 1/3 e repita a operação
Faça o mesmo com a terceira parte e, quando secar, junte a minialcachofra, o parmesão, uma colher (sopa) de manteiga, o azeite restante e mexa bem
Acrescente a ciboulette, a hortelã, ajuste o tempero
3
Disponha o risoto de um lado do prato, o lombo à direita e regue com o molho
Decore com minilegumes pré-cozidos, salpique sal e pimenta.
