1 lombo de porco de 1,2 kg
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 dentes de alho amassados
3 folhas de louro esmigalhadas
1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água quente (240 ml)
Para o tomate
6 tomates-caqui grandes (1,8 kg)
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
4 dentes de alho picados
2 ovos levemente batidos
1 xícara de queijo parmesão ralado (110 g)
8 fatias de pão de fôrma sem casca trituradas no liquidificador (160 g)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
2 colheres (chá) de pimentão vermelho bem picado
1 lombo de porco de 1,2 kg
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 dentes de alho amassados
3 folhas de louro esmigalhadas
1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de água quente (240 ml)
Para o tomate
6 tomates-caqui grandes (1,8 kg)
1 colher (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
4 dentes de alho picados
2 ovos levemente batidos
1 xícara de queijo parmesão ralado (110 g)
8 fatias de pão de fôrma sem casca trituradas no liquidificador (160 g)
1/2 colher (chá) de sal
1/2 colher (sopa) de salsinha picada
1/2 colher (sopa) de cebolinha verde picada
3 colheres (sopa) de azeitona verde picada
2 colheres (chá) de pimentão vermelho bem picado
Preaqueça o forno a 200ºC (quente)
Numa assadeira grande, tempere o lombo com o sal misturado com o suco de limão e o alho
Espalhe o louro por cima e regue com o caldo de carne
Cubra com papel-alumínio e asse no forno preaquecido, regando de vez em quando com o caldo, por cerca de 50 minutos
Remova o papel e asse até o lombo começar a dourar (cerca de 40 minutos)
Prepare o tomate: enquanto o lombo está assando, corte a parte superior de cada tomate e descarte-a
Com uma colher (chá), retire o miolo e descarte-o também
Disponha os tomates numa peneira com a parte cortada para baixo e deixe escorrer
Numa frigideira grande, aqueça o óleo e a manteiga em fogo médio
Junte o alho e refogue, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até ficar macio (4 minutos)
Acrescente o ovo e o queijo parmesão, mexa e deixe começar a firmar
Mexa novamente até obter uma mistura úmida (1 minuto)
Adicione o pão e misture rapidamente
Tempere com o sal, a salsinha, a cebolinha e metade da azeitona
Recheie os tomates com essa mistura e, por cima, espalhe a azeitona restante e o pimentão
Distribua os tomates na assadeira ao redor do lombo
Asse até o lombo ficar ligeiramente dourado (cerca de 20 minutos)
Retire do forno
Corte a carne em fatias e arrume numa travessa
Disponha os tomates ao redor e sirva a seguir
639 calorias em cada porção
