1 lombo de porco de 1 1/2 kg
Sal a gosto
Suco de 1 limão
400 g de ameixa preta
100 ml de vinho branco
100 ml de suco de laranja
100 g de toucinho defumado azeite para fritar
Acompanhamento
150 g de dentes de alho com casca
1 colher (sobremesa) de manteiga
10 g de açúcar
50 ml de água
200 g de cebolas pequenas
100 g de damasco turco
400 ml de suco de laranja
1 galho de alecrim
1 lombo de porco de 1 1/2 kg
Sal a gosto
Suco de 1 limão
400 g de ameixa preta
100 ml de vinho branco
100 ml de suco de laranja
100 g de toucinho defumado azeite para fritar
Acompanhamento
150 g de dentes de alho com casca
1 colher (sobremesa) de manteiga
10 g de açúcar
50 ml de água
200 g de cebolas pequenas
100 g de damasco turco
400 ml de suco de laranja
1 galho de alecrim
Abra o lombo cortando-o como uma manta, tempere com sal e limão e deixe-o marinando na geladeira por 12 horas
Recheio
Marine a ameixa no vinho branco e 100 ml de suco de laranja por seis horas
Escorra e bata-as no liquidificador até obter uma pasta
Em uma panela frite os cubos de toucinho defumado no azeite, adicionando a pasta de ameixa preta
Lombo
Recheie a manta de lombo com essa mistura enrolando-a como um rocambole
Enrole em papel-alumínio
Leve ao forno a 180ºC e asse por uma hora
Retire o papel alumínio e deixe dourar
Acompanhamento
Asse o alho por dez minutos e reserve
Em uma panela faça um caramelo com a manteiga, o açúcar e a água
Mergulhe as cebolas sem casca e cozinhe por cinco minutos. Reserve
Em uma panela, cozinhe os damascos com o suco de laranja por oito minutos
Deixe esfriar e bata no liquidificador até virar um creme
Montagem
Cubra o fundo da travessa com o creme de damasco e coloque
o lombo no centro, rodeando-o com as cebolas, as ameixas e o alho
Decore com alecrim.
