1 1/2 kg de lombo aberto em manta
Suco de 2 limões
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de sumo de gengibre
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
300 g de tâmara
150 g de castanha-do-pará picada
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de mel
Pimenta-do-reino branca moída
1 1/2 kg de lombo aberto em manta
Suco de 2 limões
3 dentes de alho amassados
1/2 xícara (chá) de sumo de gengibre
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto
300 g de tâmara
150 g de castanha-do-pará picada
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de mel
Pimenta-do-reino branca moída
1
Lave o lombo e enxugue
Numa tigela, misture o limão, o alho, o gengibre, sal e pimenta
Tempere a carne com a marinada, coloque num refratário, cubra com papel-alumínio e leve à geladeira por duas horas
2
No processador, processe as tâmaras até formar uma pasta
Misture a ela a castanha
3
Retire o lombo da marinada e reserve-a
Sobre o lombo aberto, espalhe o recheio e enrole como um rocambole
Amarre com barbante e besunte com a manteiga e o mel
Coloque numa assadeira, regue com a marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC por duas horas, regando com o molho que se forma
Retire o papel-alumínio e deixe no forno por mais 30 minutos ou até dourar
Reserve a calda que se formou.
