6 unidades de magret de canard (fatias de peito de pato)
120g de purê de marron glacé
350g de castanha portuguesa cortada
3 colheres (sopa) de manteiga
200ml de vinho tinto
50ml de vinagre de vinho tinto
50g de açúcar
1/2 litro de caldo de pato
Sal e pimenta-do-reino a gosto
6 unidades de magret de canard (fatias de peito de pato)
120g de purê de marron glacé
350g de castanha portuguesa cortada
3 colheres (sopa) de manteiga
200ml de vinho tinto
50ml de vinagre de vinho tinto
50g de açúcar
1/2 litro de caldo de pato
Sal e pimenta-do-reino a gosto
O molho: faça um caramelo com o açúcar e o vinagre
Acrescente o vinho e cozinhe até reduzir o líquido à metade
Coloque o caldo de pato e deixe apurar por 30 minutos
Peneire e reserve
O magret de carnad: tire o excesso de gordura do pato
Tempere com sal e pimenta-do-reino
Coloque em uma frigideira quente com o lado da pele para baixo
Frite a seco por 5 minutos, em fogo alto
Vire, abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 5 minutos
Reserve embrulhado em papel alumínio
O purê: numa frigideira, salteie na manteiga o purê marron glacê com as castanhas
Ao servir: fatie o magret e sirva com o purê de castanhas e com o molho caramelado.
