4 peitos de pato gordo
1 batata (100 g)
2 mandioquinhas (100 g)
1 gema
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
1 1/4 de xícara de farinha de trigo
1 ovo ligeiramente batido
150 g de amêndoa laminada crua
180 g de polpa de açaí
1/3 de xícara de caldo de carne (pode ser substituído por 1 tablete diluído em 70 ml de água)
1/2 colher (sopa) de vinagre de maçã
1/2 xícara de óleo para fritar
4 peitos de pato gordo
1 batata (100 g)
2 mandioquinhas (100 g)
1 gema
Sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto
1 1/4 de xícara de farinha de trigo
1 ovo ligeiramente batido
150 g de amêndoa laminada crua
180 g de polpa de açaí
1/3 de xícara de caldo de carne (pode ser substituído por 1 tablete diluído em 70 ml de água)
1/2 colher (sopa) de vinagre de maçã
1/2 xícara de óleo para fritar
1
Faça cortes na pele dos peitos sem chegar
à carne
2
Descasque a batata e a mandioquinha
Cozinhe-as separadamente em água e sal até ficarem macias
Escorra e esprema
Junte os purês de batata e de mandioquinha numa panela e, em fogo baixo, acrescente a gema, sal e a noz-moscada e mexa
Com pequenas porções do purê, forme um berny (croquete) e passe-o na farinha, no ovo e na amêndoa
3
Numa panela, junte a polpa de açaí, o caldo de carne e o vinagre
Deixe em fogo baixo até se reduzir e virar um molho mais
encorpado
4
Tempere os peitos com sal e pimenta-do-reino
Aqueça uma frigideira e coloque os peitos com o lado da gordura para baixo
Doure bem
Vire-os e doure do outro lado
Cubra e reserve
5
Frite os bolinhos no óleo até dourarem, retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel absorvente
Fatie os peitos
6
Em pratos individuais, acomode as fatias de peito, os bolinhos fritos e o molho de açaí.
