Para a marquise:
120 g de chocolate meio-amargo picado
6 gemas grandes
1 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, partida em pedaços
1 1/3 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de creme de leite fresco (480 g) ou 2 latas de creme de leite (600 g)
Para o molho:
2 colheres (de sopa) de conhaque
2 ovos grandes
1/3 de xícara de açúcar
2 xícaras de leite
1/2 colher (de chá) de canela em pó
Para enfeitar:
chocolate meio-amargo
Para a marquise:
120 g de chocolate meio-amargo picado
6 gemas grandes
1 3/4 xícara de açúcar de confeiteiro peneirado
1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente, partida em pedaços
1 1/3 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de creme de leite fresco (480 g) ou 2 latas de creme de leite (600 g)
Para o molho:
2 colheres (de sopa) de conhaque
2 ovos grandes
1/3 de xícara de açúcar
2 xícaras de leite
1/2 colher (de chá) de canela em pó
Para enfeitar:
chocolate meio-amargo
Para a marquise: derreta o chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando
Deixe amornar
Bata as gemas somente para misturar
Junte o açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo por uns 5 minutos
Junte o chocolate derretido e bata até que tudo esteja bem misturado
Junte a manteiga e bata até que a mistura esteja lisa
Adicione o chocolate em pó peneirado, aos poucos, batendo bem, raspando os lados da vasilha até que todo o chocolate em pó esteja incorporado ao creme
(A mistura vai estar bem grossa.) Bata o creme de leite, se for usar fresco, até que se formem picos moles
Acrescente um pouco do creme de leite ao chocolate e misture bem
Acrescente o creme de leite restante e misture cuidadosamente
Forre uma fôrma de 22 cm de diâmetro com papel plástico e acrescente o creme de chocolate
Alise a superfície, cubra com papel plástico e leve à geladeira por 3 horas, ou de um dia para o outro
Para o molho: bata os ovos e o açúcar, junte o leite aquecido lentamente, mexendo
Leve ao fogo lento e cozinhe, mexendo com uma colher de pau até que engrosse, mas não deixe ferver
Retire do fogo e junte o conhaque e a canela
Passe por peneira fina para uma vasilha, colocada sobre água gelada e gelo
Deixe esfriar, mexendo
Coloque plástico aderente diretamente sobre o molho e leve à geladeira por 1 hora, ou até 2 dias
Desenforme a marquise sobre uma travessa e retire o plástico aderente cuidadosamente
Alise a superfície com uma espátula
Para enfeitar: derreta o chocolate meio-amargo numa panela em banho-maria
Coloque num saco de confeitar com o bico mais fino e vá fazendo folhas sobre papel impermeável
Coloque o papel com as folhas na geladeira, até endurecer bem
Na hora de servir, retire cada folha com espátula e disponha em redor da marquise
Sirva com o molho em molheira à parte
Dá 16 porções.
