Amassem-se muito bem 500 gramas de farinha com 200 gramas de manteiga, 10 gemas d´ovos e uma pitada de sal, tendo o cuidado de empregar a manteiga aquecida para que d´esta maneira se encorpore melhor a massa. Se for preciso, junte-se durante a massadura alguma água tépida. Depois de pronta a massa, que deve ficar bastante espessa, deixe-se repousar, tapada com um pano, por tempo de meia hora aproximadamente. Para armar as caixas de empadas faz-se a massa num rolo de diâmetro inferior ao destes, corta-se em bocados de comprimento igual ao que deverão ter as empadas, coloca-se cada bocado com eixo no sentido vertical e, introduzindo o dedo polegar da mão direita do sentido desse eixo, forma-se a caixa, envolvendo a seguir com uma tira de papel untado de manteiga, e colocando debaixo do fundo uma rodela de papel, igualmente untado. a tampa faz-se separadamente, colando-a com gema d´ovo e tendo o cuidado de lhe fazer um furo para sahida aos vapores. (Sem esta precaução rebentaria durante a cozedura).
Amassem-se muito bem 500 gramas de farinha com 200 gramas de manteiga, 10 gemas d´ovos e uma pitada de sal, tendo o cuidado de empregar a manteiga aquecida para que d´esta maneira se encorpore melhor a massa. Se for preciso, junte-se durante a massadura alguma água tépida. Depois de pronta a massa, que deve ficar bastante espessa, deixe-se repousar, tapada com um pano, por tempo de meia hora aproximadamente. Para armar as caixas de empadas faz-se a massa num rolo de diâmetro inferior ao destes, corta-se em bocados de comprimento igual ao que deverão ter as empadas, coloca-se cada bocado com eixo no sentido vertical e, introduzindo o dedo polegar da mão direita do sentido desse eixo, forma-se a caixa, envolvendo a seguir com uma tira de papel untado de manteiga, e colocando debaixo do fundo uma rodela de papel, igualmente untado. a tampa faz-se separadamente, colando-a com gema d´ovo e tendo o cuidado de lhe fazer um furo para sahida aos vapores. (Sem esta precaução rebentaria durante a cozedura).
