100 g de damascos secos
12 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de chá) de raspa de limão
6 claras
Cobertura:
400 g de chantilly
Crocante:
1 xícara de açúcar
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara de amêndoas (sem peles, torradas e picadas) ou castanhas de caju, torradas e picadas
100 g de damascos secos
12 colheres (de sopa) de açúcar
1 colher (de chá) de raspa de limão
6 claras
Cobertura:
400 g de chantilly
Crocante:
1 xícara de açúcar
1 colher (de sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara de amêndoas (sem peles, torradas e picadas) ou castanhas de caju, torradas e picadas
Coloque os damascos em uma panela, cubra com água e leve ao fogo para uma fervura
Coe
Deixe esfriar e passe pelo liqüidificador. Reserve
Bata as claras em neve
Junte o açúcar aos poucos
Junte a raspa de limão
Bata até obter um suspiro firme
Junte a massa de damascos e bata mais um pouco para misturar bem
Asse (em banho-maria) em forno moderado (com a porta ligeiramente aberta), numa fôrma de buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com açúcar
Para o crocante, derreta a manteiga numa frigideira
Junte o açúcar e mexa até formar uma pasta dourada
Adicione as amêndoas
Mexa bem
Despeje sobre mármore untado com manteiga
Quando estiver duro, quebre em pedaços bem pequenos
Deixe o pudim esfriar
Vire sobre um prato
Cubra com creme chantilly e leve à geladeira
Na hora de servir, salpique com o crocante
Sirva gelado.
