Minestrone

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média (70 g) picada

1 pimentão vermelho médio (170 g), cortado em cubos pequenos

1 cenoura média (120 g), cortada em cubos pequenos

1 batata média (120 g), cortada em cubos pequenos

1 abobrinha pequena (180 g), cortada em cubos pequenos

1 1/3 xícara de abóbora cortada em cubos pequenos (200 g)

1 berinjela pequena (250 g), cortada em cubos pequenos

1/2 xícara de arroz arborio (100 g)

3 tomates médios (360 g), sem pele e sem sementes, picados

2 colheres (sopa) de sal

1/2 colher (chá) de pimenta calabresa

6 xícaras de água (1,4 litro)

1 xícara de brócolis cortados em pedaços pequenos (125 g)

1 xícara de buquezinho de couve-flor (135 g)

1 talo de salsão médio (80 g), cortado em pedaços pequenos

1/2 xícara de ervilha fresca ou congelada (70 g)

1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g para polvilhar)