Para a musse
1/3 de xícara de água
1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor
1/4 de xícara de manteiga
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
500 g de fígado de galinha limpo
1/4 de xícara de conhaque
Sal a gosto
1 1/3 de xícara de coalhada seca
Azeite para untar
Para a gelatina de vinho
1/3 de xícara de água
1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor
1/2 xícara de vinho do Porto
1/2 xícara de caldo de galinha
Azeite para untar
Para a musse
1/3 de xícara de água
1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor
1/4 de xícara de manteiga
4 dentes de alho picados
2 folhas de louro
500 g de fígado de galinha limpo
1/4 de xícara de conhaque
Sal a gosto
1 1/3 de xícara de coalhada seca
Azeite para untar
Para a gelatina de vinho
1/3 de xícara de água
1 envelope de gelatina em pó incolor, sem sabor
1/2 xícara de vinho do Porto
1/2 xícara de caldo de galinha
Azeite para untar
Prepare a musse
Em um refratário, polvilhe a água com a gelatina e deixe descansar por cinco minutos
Leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver. Reserve
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e refogue o alho e o louro por um minuto ou até o alho dourar
Adicione o fígado e cozinhe por dez minutos, mexendo sempre, ou até perder a cor rosada e o líquido secar
Coloque o conhaque em uma concha de metal e leve à chama do fogão para aquecer
Incline-a ligeiramente e deixe a chama passar para a bebida
Derrame na frigideira e deixe flambar até o fogo apagar
Transfira para o processador, tempere com sal e pulse
Junte a gelatina dissolvida e a coalhada
Processe por um minuto
Transfira para uma fôrma de bolo inglês de 20 x 9 cm, com o fundo forrado com papel-manteiga, e unte o papel e as laterais com azeite
Leve para gelar por três horas ou até ficar firme
Prepare a gelatina
Em um refratário, polvilhe a água com a gelatina e deixe descansar por cinco minutos
Leve ao fogo, em banho-maria, até dissolver
Junte o vinho e o caldo
Despeje em um recipiente untado com azeite até atingir 1 cm de altura
Leve para gelar por três horas ou até ficar firme
Desenforme a musse, decore-a com a gelatina cortada em cubos e sirva.
